خواص بادام

آشنایی با بادام :
نام انگلیسی بادام :almond-sweet almond
                           Bitter almond
نام علمی بادام : amygdalluscommunis ( syn- prunuscommunis)
نام عربی بادام : لوز
 
بادام از درختانی است که از روزگاران قدیم تا به کنون در مناطق سردسیری ایران کشت می شده که از دسته گیاهان تیره سرخ متعلق به دو لپه اییها می باشد.
از لحاظ شکل ظاهر، بادام بیضی شکل است که قسمت فوقانی آن نوک تیز و قسمت انتهایی آن منحنی است.
مغز بادام را پوسته نازک قهوه ای رنگی احاطه کرده که در صورت خیساندن آن در آب گرم این پوسته قهوه ای رنگ ورقه و جدا شده و مغز سفید بادام که درون این پوشش قرار دارد نمایان می شود.
بادام در ابتدا به صورت شفت است و مغز بادام درون پوشش خارجی سبز رنگ و پرزداری قرار دارد که به آن برون بر گفته می شود و بعد که مراحل رشد بادام تکمیل شد این مغز بادام درون پوشش سخت و شبکه داری قرار می گیرد که به آن درون بر گفته شده و در واقع زمانی که بادام درون این پوشش سبز رنگ قرار دارد و بادام هنوز به درستی مراحل رشد را تکمیل نکرده این پوشش خارجی سبز رنگ چغاله نامیده می شود که خواص مخصوص به خود را دارا می باشد.
 
انواع بادام به لحاظ طعم ومزه:
اصولاً میوه بادام از لحاظ طعم و مزه به دو گونه است:
1. بادام تلخ که بیشتراستعمال خارجی دارد. مانند: روغن بادام
2. بادام شیرین که بیشتر مصرف خوراکی دارد. مانند: آجیل
 
بادام شیرین sweet almond :
مغز بادام شیرین طعم مطلوب و خوشمزه ای دارد که به راحتی از بادام تلخ متمایز و قابل تشخیص است. که نوع بادام شیرین دارای انواع مختلف از قبیل بادام مامایی، محب (پوست کاغذی)، سنگی و غیره  با خواص بیشمار می باشد که راجع به آنها توضیحات لازم داده خواهد شد.
شرکت سناد با چندین سال سابقه و تخصص در زمینه تولید، توزیع و صادرات انواع بادام محب (پوست کاغذی)، سنگی و مامایی، انواع بادام را با کیفیت بالا و قیمت مناسب هم به صورت مغز شده و هم با پوست سخت به مشتریان عزیز عرضه می دارد که نسبت به نمونه های خارجی از قیمت و کیفیت مناسبتری برخودار می باشد.
 
ترکیبات شیمیایی بادام:
بادام شیرین دارای تقریباً 50 تا 55 در صد روغن می باشد، که حدود 25٪ آن را مواد سفیده ای و دپاستازی به نام امولسین، قند، صمغ، موسیلار و مواد معدنی تشکیل می دهد.
 
مواد موجود در 100گرم مغز بادام شیرین خشک شده
 
 آب        4/7 گرم
 
 کلسیم   320 میلی گرم
 انرژی    598 گرم
 
 فسفر     500 میلی گرم
 پروتیین   18/6 گرم
 
 آهن       4/7 میلی گرم
 نشاسته    19/5 گرم
 
 پتاسیم     770 میلی گرم
  روغن اشباع نشده   54/2 گرم
 ویتامین ب1   0/25 میلی گرم
 
 ویتامین ب 3         3/5 میلی گرم
 ویتامین ب2    0/9 میلی گرم
 
 
بادام مامایی:
یکی از انواع بادام شیرین درختی بادام مامایی می باشد که به دلیل دارا بودن ارزش غذایی بالا از توجه و استقبال خاصی برخوردار است.
منشأ و سرچشمه بادام مامایی از کشور ایران می باشد که در ایران بیشتر در زمینه صادرات قابل توجه است.
بادام مامایی به لحاظ شکل ظاهری دارای سطح خارجی و پوست سختی می باشد که زمان گلدهی آن دیرگل، و میوه آن زودرس می باشد. که این نوع بادام بر روی یک شاخه هر یک سال یکبار بار می دهد.
طعم مغز بادام مامایی شیرین است و درصد مغز دهی آن 26٪ می باشد.
بادام مامایی به لحاظ ارزش غذایی بالایی که دارد از خواص بیشماری برخوردار است که می توان از میان آنها به تقویت حافظه و تقویت قوای بدنی افراد و درمان پوکی استخوان اشاره کرد.
البته یکی از بهترین روشهای مصرف بادام به منظور جذب خواص بیشتر و مفیدتر برای بدن که به آن توصیه شده این است که پس از جدا کردن پوست سخت بادام، مغز بادام را با آسیاب به صورت پودر دراورده سپس مغز آسیاب شده را با آب جوش و عسل مخلوط و میل نمایید که در درمان مشکلات بی خوابی و اعصاب نیز بسیار مؤثر است.
با توجه به آیات قرآن و مطالب برگرفته شده از آن می توان به این نکته اشاره کرد که هر آن چیزی که خداوند آفریده و خلق کرده به صورت جفت و دارای هورمون جنسیتی می باشد، بنابراین بادام مامایی دارای هورمون جنسیتی مردانه است که مصرف آن برای تقویت هورمون مردانه بسیار مفید است.همچنین مادران بارداری که از جنسیت جنین خود مطلع هستند و میدانند که جنین پسر است به منظور کمک به استخوان بندی بهتر و محکمتر جنین خود حتماً خوردن بادام مامایی را در برنامه غذایی روزانه خود قرار دهند.
توصیه می شود افرادی که دچار مشکلاتی از قبیل مشکل زانو، مفصل، مهره کمر، دیسک کمرو...هستند، می توانند با خوردن یک عدد بادام، هر شش ساعت یکبار به بهبود مشکلات خود سرعت بخشند که البته باید بادام خوب جویده شود تا تأثیرات مثبت خود را داشته باشد.
 
ملاک برای تشخیص کیفیت بادام مامایی:
کیفیت بادام مامایی به سایز و اندازهٔ آن بستگی دارد که حتماً برای صادرات باید بسته بندی بادام ها یکدست بوده و سایز قابل قبولی داشته باشند.
 
بادام محب(پوست کاغذی) و بادام سنگی:
همه می دانیم که بادام در بازار هم به صورت مغز شده و هم با پوست سخت موجود وبه مشتریان عرضه می شود با این وجود بادام پوست کاغذی هر چند که نرخ قیمتی بالاتری نسبت به بادام نوع سنگی دارد مصرف آن طرفدار بیشتری داشته و مخصوصاً برای مصرف آجیل ولی بادام نوع سنگی بیشتر برای کارگاههای فراوری مورد استفاده قرار می گیرد.
در بازار خرید و فروش بادام، در مورد بادام نوع سنگی بادامهایی که به لحاظ شکل ظاهر نسبت به بقیه بادامها کشیده تر و درشت تر هستند مورد پسندتر واقع شده و این در حالی است که ملاک خرید بادام سنگی برای کارگاههای فرآوری در تهیه محصول مورد نظرشان، در صد مغز دهی و کیفیت بادام می باشد.
 
خواص دارویی بادام های شیرین ( مامایی، محب، سنگی):
1. بادام موجب از بین رفتن سوزش معده می شود:
از آنجایی که بادام مقداری روغن در خود دارد و با خوردن بادام توسط فرد بیمار سبب می شود این روغن جداره معده را پوشانده و به مانند یک لایحه محافظتی برای معده بوده واز سوزش آن جلوگیری کند. در واقع مواد چرب موجود در بادام اسیدهای معده را که باعث سوزش معده و ایجاد ناراحتی در بیمارشده را به خود جذب می کند.
 
2. بادام برای افرادی که دچار کمبود کلسیم هستند و به هر دلیلی نمی توانند محصولات لبنی را مصرف کنند مفید است زیرا:
بادام یک منبع غنی و گیاهی کلسیم می باشد که این عنصر به استحکام استخوانها و دندانها بسیار کمک می کند.
حدود 20 تا 25 عدد بادام مقدار کلسیمی بیشتر از یک چهارم فنجان شیر را دارا می باشد.بنابراین بادام یک منبع بسیار غنی کلسیم برای جلوگیری از پوکی استخوان و استحکام آنها به شمار می آید.
 
3. برای اینکه بادام جزء یکی از تنقلات خوب و روزانه افراد محسوب شود دلیل خوبی وجود دارد، این است که :
بادام در رفع چربی شکم مفید است، زیرا محققان تحقیق کردند که خوردن بادام با تولید انرژی در بدن افراد می تواند از اشتهای زیاد آنها جلوگیری کرده وبه لاغر شدن افراد از طریق کنترل خوردن کمک کند.
 
4. به بادام سلام کنید:
چون بادام حاوی مقادیر زیادی ویتامین E می باشد به عنوان غذای بسیار مناسبی برای پوست محسوب می شود که برای سلامت پوست و جلوگیری از صدمه خوردن و چین و چروک و خطوط ریز صورت و پوست بسیار مفید است.
 
5. هر روز بادام بخورید تا سرشار از انرژی شوید و از سلامتی خود لذت ببرید:
خوردن بادام باعث کاهش کلسترول بالا در افراد می شود، زیرا خوردن بادام باعث می شود کلسترول در لوله های گوارش نگه داشته شده و از ورود آن به جریان خون جلوگیری شود و به گفته محققان این فرایند به دلیل وجود فیبرهای موجود در بادام است.
شایان ذکر است افرادی که به کلسترول بالا مبتلا هستند برای بهبودی بیشتر روزانه 30 گرم بادام که معادل یک مشت بادام می باشد حتماً میل کنند.
 
6. بادام برای افرادی که فشار خون بالا دارند نیز مفید می باشد:با وجود پتاسیم فراوان در بادام، خوردن بادام باعث از بین رفتن نمک بیش از حد موجود در خون شده و به مقابله با فشار خون بالا می پردازد.
 
7. خوردن بادام باعث تقویت و قوی شدن معده می شود و همچنین به دلیل داشتن فیبر می تواند به رفع یبوست درکودکان و بزرگسالان کمک زیادی کند.
 
8. چربی که در بادام وجود دارد همانند چربی موجود در روغن زیتون می باشد که جزو چربیهای مفید بدن محسوب می شود و از این جهت بنا به تأیید پزشکان خوردن بادام برای سلامت قلب مفید است و برای جلوگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی می توان با 5 بار خوردن بادام در هفته تا 50٪ از بیماریهای قلبی را بهبود بخشید.
 
9. بادام به کنترل قند خون نیز کمک می کند زیرا:
با اینکه بادام کربوهیدرات کمی دارد اما خوردن بادام به دلیل دارا بودن مقادیر قابل توجهی، پروتیین و فیبر و منیزیم می تواند یک گزینه غذایی ایده آل و مناسبی برای بیماران دیابتی باشد زیرا بیماران دیابتی نوع 2 که بیشتراز کمبود منیزیم رنج می برند که اصطلاحاً به آن کمبود سطح خون گفته می شود، می توانند با خوردن بادام این کمبود را جبران کرده و باعث بهبود عملکرد انسولین شود. بادام فاقد نشاسته است بنابراین استفاده از آن در تهیه کیک و بیسکوییت برای بیماران دیابتی بلامانع می باشد.
 
وقتی توصیه به خوردن بادام می شود حتماً باید به تازه بودن بادام و بو نداده بودن یا خام بودن آن توجه زیادی شود.

شرایط نگهداری بادام ( دلیل تلخ شدن بادام):
اگر بادام در شرایط نامناسبی نگهداری شود به دلیل اکسید شدن اسیدهای چرب موجود در بادام به مرور زمان تلخ می شود. برای جلوگیری از اکسید شدن مغز بادامها معمولاً آنها را خشک می کنند. به این نکته باید توجه داشت که بعد از خریداری بادام در صورت نگه داشتن آن در یخچال مخصوصاً یخچالهایی که فاقد تهویه هستند باعث نفوذ رطوبت در مغز بادام شده و همین موضوع باعث خرابی بادام می شود. پس اگر می خواهید بادام را برای مدتی نگه داری کنید بهتر است بادام با پوست در محیط خشک گذاشته شود.
 
 
نتایج معتبرآزمایش، بین دو نمونه بادام ایرانی و آمریکایی